Preparazione 

1) In una piccola ciotola amalgamare bene il pepe macinato con un poco di sale; tritare finemente la cipolla e mettere da parte ; tritare finemente la carota e mettere da parte.

2) Tagliare il muscolo di vitello a pezzetti di forma grossolanamente quadrata e non troppo piccoli.

3) Far “rotolare” i ritagli di vitello, nella ciotola in cui era stato preparato il mix di pepe e sale.

4) Mettere il muscolo in un tegame, con l’aglio non pelato, salvia e rosmarino, circa 15 chicchi di pepe nero, ginepro, cipolla, carota e pomodoro.

5) Coprire tutti gli ingredienti con il vino rosso e mettere a cuocere a fuoco alto fino a portare velocemente ad ebollizione.

6) Dopo aver raggiunto l’ebollizione abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per almeno altre 2 ore, controllando di tanto in tanto il livello del vino e replicas de relojes nel caso in cui il contenuto del tegame risulti troppo asciutto, aggiungere via via un altro poco di vino.

7) Mescolare spesso durante la cottura.