Le patate in forno sono d'obbligo in questo piatto.

Tagliare il petto di pollo a listarelle. Infarinare e cuocere in padella con poco olio. Quando i pezzetti saranno ben dorati aggiungere 2 cucchiai aceto e rucola fresca. Appena ritirato l'aceto servire.

Tipico piatto della Cucina Fiorentina.

Si riempie al centro, prima della cottura con un composto tritato di pomodori secchi, pangrattato, qualche pistacchio e un pizzico di parmigiano. Veramente appetitoso.

E' consigliata carne "Chianina".